夏は冷汁 さっぱりと頂けるから嬉しい

 

 Summer Recipe
こう暑いと…

冷汁_MG_2895

recipe by Hanabusa

材料(4人分)

鯵  1本(300g

みそ 120g

みょうが 輪切り 2個

胡瓜 薄切り 2本

ごま 20g

大葉 細切り 10枚

生姜 細切り 15g

絹豆腐 1丁

万能ねぎ 適量

*飯地(だし)400㏄

水 100㏄ 削り節 1パック

飯地の作り方

水600cc

薄口しょうゆ30㏄

酒20㏄

みりん10㏄

昆布2g

削りぶし10g

削り以外は全部鍋に入れて

強火で一気にまず温める

90℃くらいで削りを入れる

作り方

① 鯵は軽く塩をしてから焼き
骨を取り身をほぐす
(開きでも可)

②みそ ごま(擦った)削りとほぐした鯵をすり鉢で混ぜる

③ ホイルに②を延ばしてトーストでみそに焦げ目がつくくらい焼く(全面)

④すり鉢に戻し だし汁(鯵を見ながら水)で延ばす

⑤ 豆腐を手でちぎって④に入れる

⑥ 薬味系を入れて混ぜて冷やす



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